25.11.2018
Grégoire BERGERET
Variation 3
La Fondation Thalie multiplie les expériences et invite un artiste ayant une pratique liée au culinaire à investir les espaces de la cuisine pour inventer un menu unique et innovant, invitant les participants à découvrir de nouvelles saveurs.
Artiste et chef, Grégoire Bergeret nous propose une exploration des méthodes de production autour de la nourriture : acte de fumer, saler, sécher, fermenter. Autant de gestes liés à des traditions ancestrales, inspirés par le pays du Soleil-Levant.
MENU 4 SERVICES
- Bouillon Dashi, (algue Kombu et bonite séchée infusée), moules de Zélande, radis noir
- Petits encornets, ail fermenté noir, piment doux
- Tatsuta-age, (pièces de bonite frites marinées dans du saké, du gingembre et de la sauce soja), légumes de saison marinés
- Agrumes confits, crème au citron, menthe fraîche
