21.10.2018
Grégoire BERGERET
Variation 2
Une fois par mois, Fondation Thalie invite un artiste ayant une pratique liée au culinaire à inventer un menu développant de nouvelle saveurs.
Artiste et chef, Grégoire Bergeret nous propose une exploration des méthodes de production autour de la nourriture : acte de fumer, saler, sécher, fermenter. Autant de gestes liés à des traditions ancestrales ici revisitées.
MENU 5 SERVICES
- Céleri confit, pamplemousse rose, jus de radis noir
- Coquille saint-jacques, lard de Colonnata, poivre Voatsiperifery
- Fenouil, navet, tuile de Katsuobushi, glace de légume
- Saumon poché, potimarron, réduction de tamarin
- Gateau aux noix, poire, sirop de coing
Places limitées / Réservation en ligne uniquement / Participation : 40 euros, hors boissons
